طريقة عمل الارزبالحمص

المقادير:

ـ 4أكواب أرز.

ـ كاس حمص

ـ بصلتان متوسطتا الحجم.

ت نصف كوب زيت.

ـ بهارات غير مطحونة توضع في مصفاة مغلقة مقدار ملعقتين 'شيبة، فلفل أسود، كمون، هيل، قرنفل، كزبرة ناشفة، كباب صيني، ورد مجفف.

التحضير:

ينقع الحمص في ماء، ويقطع الدجاج إلى قطع حسب الرغبة وينزع جلده، ويفرم البصل ثم يحمر بالزيت حتى يصفر.

ثم يضاف الدجاج إليه ويحمر قليلاً، ويضاف إليه ماء ساخن '8كاسات ماء أو حسب نوع الأرز وحاجته'.

وتوضع مصفاة الأبازير على الماء ويملح، ويصفى الدجاج من المرق، ويوضع جانباً بعد النضج، ويصفى المرق بالمصفاة ويضاف إليه الأرز مع الحمص ويحرك حتى يختلط.

وعندما يوشك على النضج يغطى بقصدير ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم الأرز بالحمص عادة مع سلطة الطحينة..